Il nostro chef Davide Pulese,ligure di nascita e con molti anni di esperienza come cuoco presso il ristorante “Ines” di Noli, “Il Mulino “ di Borgio Verezzi ,  il "Villa D'Este" a Nizza , trasferitosi a Lurisia ,cura la cucina e  ha inserito accanto alla linea tradizionale della carne e della cucina piemontese, i suoi piatti di pesce in cui è maestro. Il pesce fresco scelto personalmente presso il mercato ittico, viene cucinato in ricette semplici e genuine, che ne esaltano il sapore e lo rendono il vero protagonista dei piatti: le crudité varie, le tartare presentate al naturale o con l'ovetto di quaglia e il tartufo nero,i carpacci delicati che fanno sognare il mediterraneo e il profumo del suo mare.
Le cotture sono semplici perchè queste sono le regole dei piatti a base di pesce: delicatezze cucinate al vapore ; alla brace, al forno o al sale; al cartoccio con olive, capperi, pomodorini di Pachino, patate e le erbe aromatiche dell'ORLA coltivate nel nostro giardino dei sapori; in guazzetto ; oppure gratinate allo zenzero oppure cotte nell'"ULA" nel nostro  forno a legna per 12 ore come lo stocafisso alla ligure. Invece, per una cottura personalizzata, c'è la tagliata  di tonno.Per chi ama i primi la Pasta di Gragnano a scelta al tonno fresco con carciofi e olive taggiasche ,alle vongole veraci con filanger di zucchine, e poi il trionfo del riso carnaroli all'astice , al profumo di Gewurtztraminer. Tenendo conto di una regola essenziale : il menu è solo un canovaccio, che segue ciò che offre il mercato , risponde alle preferenze del cliente e permette allo chef di esprimersi in creatività e bravura..
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